“三人行，必有烤串大师”

这是时下流传在山东淄博的一句戏言

近期

淄博烧烤强势出圈 频上热搜 吸引了各地游客争相打卡

淄博烧烤三大精髓

【资料图】

小炉子、小饼、小葱蘸酱自助式烧烤模式掀起了 一股新兴美食热潮

两个字：地道！

烧烤作为一种大众化饮食

如今几乎随处可见 各地的烧烤都有着各自的特色 烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅

烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋

......

你一串我一串 喝着啤酒饮料吃着烤串

想想都流口水啊！

可是！

“烧烤吃多了对身体不好”

像一句口头禅一样

被很多人挂在嘴边

甚至成了众所周知的“常识”

吃烧烤是否真的对身体不好？

达到多少量才会不好？

却没几个人说得清楚

“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”

——浙江大学专家沈立荣

苯并芘又称苯并（α）芘

是世界卫生组织认定的致癌物 食品加工过程中受到的污染、 沥青污染、包装材料污染、环境污染等 都是食品中苯并芘化合物的主要来源 另外，日常生活中 厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物还有油炸过火的肉类和鱼类食品

都可能产生苯并芘

杭州市市场监管局

联合浙江大学专家开展了对照实验

根据实验结果来给大家讲解

如何科学“撸串”

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。

然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。 最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。 结果↓↓ 刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高在180摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。 从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。因此，沈立荣教授提醒消费者：

首先尽量选择电烤方式，改进加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。 烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。其次要注意饮食均衡和多样性， 吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。 最后要注意家庭油烟。在家中炒制食品时，要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

END

河北市场监管综合新华网、科普中国等。

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